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202108月16日

如何调制一杯茶餐厅的港式冻柠茶?(柠檬茶)?

发布日期:2021-08-16 13:12    点击次数:204

回答1:

坐不住了,做一份港茶拍给大家吧。600人关注,但整个问题没人说到点上,当前所有答案以瞎说为主。“茶胆,说起来简单,但那些茶叶零售店买不到,茶叶混和比例、调制比例、加热时间都不外传,所以无论冷热柠茶,最基本的东西-茶弄不到手,是无法做出茶餐厅的味道的”茶餐厅在香港是个什么分布大家都知道,家家都有冻柠茶。你跟我说这是传世机密??一般人弄不到手??好,那今天,我就把一般人弄不到手绝不外传、但全香港几万人都知道港式冻柠茶的机密告诉你们。淘宝搜:太古红茶,捷荣红茶,立顿港式红茶。这就是茶胆,这三家的拼配茶粉,囊括了全港90%以上的港式茶原料供应。(想使用,任意一家即可,已经是拼配茶了,不用三家综合起来再拼。)并没有哪家店用川宁,heladiv,黄牌立顿,普洱,正山小种…“糖浆就能很好的弥补固体糖上面的缺点,不仅成本低相较固体糖低,而且还能做味道改良,最主要的是方便。糖浆挤一下就出来了,一步到位,换一个泵头就能改变一次出液量,一些奶茶店甚至使用机器输入就可以,比使用固体糖方便太多。一般不同的饮料都有相应的糖浆,做柠茶也有专用糖浆,一般人根本买不到。”……给我说一般人根本买不到糖浆?你淘宝搜下玉米果葡糖浆,“一般人”要几吨的量都可以随叫随到。所谓的“甚至使用机器输入”,这叫定量糖度仪,这是台式奶茶才用的,专门做少少糖和半糖、7分甜这种的。但是你们见没见过茶餐厅里有人问你——“先生,你冻柠要半糖吗??”好了,下面进入正题。通过淘宝,你得到了道具:茶粉。茶粉是这样的关键来了,不是用开水“冲泡”茶,港式冻柠是“煮”的。煮8分钟。来张香港店里的图,看着后面的铁炉子,香港老板的港茶是冲的还是泡的?感谢 @席妙雅 借图接下来是拉茶,上图的大叔也是在拉茶,从一个茶桶拉到另一个茶桶里,长长一条水就像在拉绳子。。“很多人說的拉茶,就是用那個茶兜子拉一拉,因為茶煮太久會變渾濁變苦澀,一些有良心的店就會拉一拉,沖出來的茶清澈回甘。但也很多也不拉的,你看現在餐廳越來越多用不透明的杯子裝檸茶就知道了。一個自信的餐廳都是用透明的杯子裝凍檸茶的。”这话说得一知半解。拉茶不是为了浑浊转清澈。讲道理,茶越搅会越浑,不可能越搅越清。拉茶会让分层的茶变得更均质。拉茶的本质是为了蒸发杂味!茶刚煮好之后才要拉,为的是在拉茶的过程中,蒸发掉一些草味杂味!这味道俗称“青臭”或者“臭青”。拉茶后的过滤。这个级别细密目数不太够,我自己又沉淀了一下茶粉。拉茶就是把茶在两个大杯子里来回倒,让茶充分接触空气。经过8次来回拉茶,再煮5分钟。你得到了一份“港式浓茶茶基”用茶基,兑上“淡奶”(三花、黑白都行),就是一份港式奶茶。这就是港式奶茶该有的颜色。浓啊,晚上喝了睡不着。用浓茶基,兑3倍水=柠檬茶茶基。加糖加柠檬再冻起来=港式柠檬茶,这个颜色对了。觉得柠檬不够味,加柠檬果露或者屈臣氏柠檬浓浆。如果觉得不如维他好喝,加一点点薄荷。没有薄荷可以加碎薄荷糖。最后总体说一遍茶基的做法。100g茶粉加入1.8L沸水煮8分钟,对冲拉茶8次后在煮5分钟为茶基。PS5磅装的茶粉,大概可以煮几百杯柠檬茶,一般家庭喝不完的,务必慎重。说到这里,你已经是个做港式奶茶柠檬茶的内行,你也知道故弄玄虚瞎说的人多讨厌。现在的问题是这样的人这么多,有没有人管管了???

回答2:

最近这两年,柠檬茶店越来越火。甚至有些地方,一整条街几乎全都是柠檬茶店。

我总结了比较好喝有特色的,今天给大家一一分享。

完美复刻网红店好喝的柠檬茶,「超级适合夏天」,想实现柠檬茶自由吗?快动手做起来吧~



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